Pour travailler un des fruits stars de la saison : la fraise, j'ai essayé de partir sur la recette d'angel cake (du livre des Cupcakes d'Alise Morov) en changeant quelques ingrédients en ajoutant ma petite touche perso, en travaillant un topping de cream cheese avec de la cardamome.
Si ces derniers mots vous on fait peur, je fais rapidement un petit topo sur le vocabulaire employé : angel cake : nom donné à un cupcake aussi léger qu'un ange ^^. topping : le dessus du cupcake (c'est un glaçage, une crème riche au beurre généralement). cream cheese : un glaçage à base de fromage type Philadelphia ou St Morêt.
Vous allez voir, rien de bien compliqué… Attention, vous avez besoin d'un moule à muffins avec 6 alvéoles.
Pour 6 cupcakes :
- préparation : 25 minutes
- cuisson :25 minutes
- repos : au moins 3 heures au frais pour le glaçage
Ingrédients pour la base :
- 30 g de lait demi-écrémé
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 115 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de fraises
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 95 g de beurre doux
Ingrédients pour le glaçage :
- 170 g de philadelphia (à température ambiante)
- 120 g de beurre doux (à température ambiante)
- 1 pincée de cardamome
- 225 g de sucre glace
Préparation :
*Etape 1 : La base
Battre les oeufs, le lait et la vanille dans un bol. Réserver. Dans le bol du robot (ou à la main), mélanger les ingrédients secs entre eux. Puis ajouter 1/3 du mélange liquide. Mélanger de nouveau au robot. Ajouter 1/3 du mélange. Mixer. Puis enfin le dernier tiers restant. Mélanger. Couper les fraises en morceaux et les incorporer au mélange à l'aide d'une cuillère. Placer cette préparation dans des moules à muffins déjà graissés ou bien dans des petites alvéoles en papier puis dans les moules à muffins. Faites cuire environ 25 minutes au four à 160°C. Laisser les cupcakes refroidir tranquillement à la sortie du four.
*Etape 2 : le glaçage
A l'aide de votre batteur, fouettez le philadelphia, le beurre et la cardamome. Ajouter ensuite, petit à petit, le sucre glace.Vous devez battre pendant environ 5 minutes. Réserver au froid pour que le glaçage se fige. Une fois que tout est bien refroidi, vous pourrez déposer ce glaçage sur les cupcakes, soit à l'aide du dos d'une cuillère, d'un couteau ou bien d'une poche à douille. Et voilà !
A déguster à température ambiante avec un petit thé.
Ces cupcakes se congèlent très bien. Idée : je congèle les cupcakes dans un tupperware et le glaçage, à part, dans un autre.
Bonne dégustation, prenez soin de vous.
Aurélie.